微波灭菌的优势
发布时间：
2021-12-30
传统的热灭菌是通过热传导、对流或辐射将热量从食品表面传递到内部。
1，时间短，速度快
传统热灭菌是通过热传导、对流或辐射将热量从食品表面传递到内部。通常需要较长时间才能达到灭菌温度。微波灭菌是微波能量与食品及其细菌和其他微生物的直接作用，具有热效应和非热效应，实现快速加热灭菌效果，处理时间大大缩短，各种材料的灭菌时间一般为3-5分钟。
2. 低温灭菌以保持营养和传统风味
微波灭菌通过特殊的热效应和非热效应进行灭菌，与传统热灭菌相比，可以在相对较低的温度和较短的时间内达到所需的消毒和灭菌效果。实践表明，一般75-80℃的灭菌温度即可达到效果，此外，微波处理的食品能保留更多的营养成分及色泽、香气、口感、形状等风味，并具有膨化效果。例如，传统热处理蔬菜中维生素C的保留率为46-50%，而微波处理为60-90%；传统加热猪肝中维生素A的保留率为58%，而微波加热为84%。
3. 节能
传统热灭菌常在环境和设备中有热量损失，而微波直接用于处理食品，因此没有额外的热量损失。此外，电能转化为微波能的效率为70-80%，通常可节省30-50%的电力。
4. 表里同时进行
传统热灭菌从材料表面开始，然后通过热传导传递到内部，内外存在温差。为了保持食品风味和缩短加工时间，食品内部温度常常达不到足以影响灭菌效果的程度。由于微波具有穿透作用，当整个食品被处理时，表面和内部同时受到影响，因此消毒和灭菌均匀彻底。
5，易于控制
微波食品灭菌处理，设备可立即使用，没有传统热灭菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率可从零连续调节到额定功率，传输速度也可从零连续调节，易于控制。
6. 设备简单，技术先进
与传统消毒灭菌相比，微波灭菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆，只需具备基本的水电条件。
7，改善工作条件，节省占地空间。
设备工作环境温度低、噪音小，大大改善了工作条件。整个微波设备操作员仅需2-3人。广泛应用于牛肉干、猪肉干、鱼片、酱料、鸭肉、鸡肉等产品的加热、干燥和灭菌。微波灭菌后，肉制品的新鲜度、嫩度和风味保持不变，卫生指标完全低于国家食品卫生标准，货架储存时间可达1-2个月。微波灭菌保鲜技术在肉制品上的成功应用，使保质期从3天延长至1-2个月，技术成果提升到了一个新阶段。
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